Instytut Kawy

Instytut Kawy is a coffee roasting brand from Łódź, Poland, born from a combination of passion and experience. It's the collective effort of two enthusiasts and baristas: Maciej Giermaziak and Bartłomiej Biesiada. Instytut Kawy is a craft roastery. This means, no more and no less, that the focus is primarily on the quality and freshness of the coffee, and the entire roasting process is overseen by a skilled roaster. The quality of the coffee beans is checked both before and after roasting, and the coffee undergoes multiple tests (using cupping method) before it is ready for sale. The coffee is roasted in a Polish-made Coffed roaster, an air-flow device, meaning that practically all the energy used for roasting comes from the hot air pumped into the roaster, rather than from its walls. One of the most important indicators of great coffee is its freshness, which is why Instytut Kawy does not store large quantities of roasted beans. Each pack is also labeled with the roasting date.

1 - 36 of 60 available products

Nazwa sugeruje białe fartuchy, pipety i kogoś, kto poprawi Ci wymowę słowa „geisha”. W praktyce Instytut Kawy jest jedną z najmniej snobistycznych palarni w naszej ofercie – i to komplement. To łódzka palarnia rzemieślnicza prowadzona przez dwóch baristów, którzy w gastronomii przepracowali kilkanaście lat i otwarcie mówią, że kawa ma smakować niezależnie od tego, czy w blendzie siedzi arabika czy robusta. W Coffeedesk znajdziesz 64 pozycje tej marki, a ponad połowa z nich waży… 12 gramów.

Drip bagi Instytutu Kawy: 12 gramów i zero wymówek

Tu jest sedno tej oferty. Instytut Kawy zrobił z drip bagów swój znak firmowy – w naszym sklepie ma ich kilkanaście różnych, od klasycznej Kenii po fermentacje, po które w wersji 250 g większość ludzi by się nie odważyła sięgnąć. Saszetka to kieszonkowy dripper: zawieszasz na kubku, zalewasz gorącą wodą, pijesz. Żadnego młynka, żadnych filtrów, żadnego kombinowania w hotelu.

Każdą saszetkę kupisz pojedynczo albo w pięciopaku, jeśli któraś Ci wejdzie. To najtańszy znany nam sposób, żeby przetestować sześć różnych obróbek w jednym tygodniu i nie zostać z czterema otwartymi paczkami kawy.

Saszetka Instytutu Kawy	Co siedzi w środku	Kiedy po nią sięgnąć
Kenia Baragwi Gachami	washed, SL28 i SL34 z Kirinyagi, 1800 m n.p.m. – czerwona porzeczka, melon, zielona herbata	gdy chcesz klasyczną, rześką Kenię bez otwierania całej paczki
Etiopia Shantawene Bombe	natural z Sidamo, 2000–2200 m – truskawka, fiołek, mango, czarna herbata	na pierwszy raz z etiopskim naturalem albo na drip na lodzie
Kolumbia La Villa Geisha	anaerobic washed, odmiana Geisha z Huili – bergamotka, trawa cytrynowa, darjeeling	gdy zawsze chciałeś spróbować geishy, ale nie na całą paczkę
Kolumbia Las Flores	anaerobic honey, Red Bourbon z Acevedo, 1950 m – wanilia, woda różana, dżem malinowy	najbardziej „perfumowana” pozycja w tym zestawie, dla łowców dziwności
Kolumbia La Ricaurte	honey, Catuai z Antioquii, 1900–2000 m – truskawka, melon, guma balonowa	słodko, owocowo i bezpiecznie – dobra na start w honey
Kolumbia Pitalito Decaf	bezkofeinowa, dekofeinizacja sugarcane – pomarańcza, karmel, mleczna czekolada	na wieczór, na drugą kawę po 17:00, na wizytę u teściów

Wszystkie te saszetki mieszkają u nas w kategorii kawa w saszetkach – a jeśli chcesz zabrać je na wynos, dorzuć jeszcze kubek termiczny i masz komplet na cały wyjazd.

El Renacer w czterech smakach – co-fermenty Instytutu Kawy dla ciekawskich

Ta seria zasługuje na osobny akapit, bo nie znamy drugiej takiej w formacie saszetki. Cztery drip bagi z jednej farmy w regionie Chinchina Caldas w Kolumbii, każdy z inną odmianą i innym dodatkiem do fermentacji.

El Renacer Watermelon (Typica) – arbuz, guma balonowa, malina. Najbardziej „lemoniadowa” z całej czwórki.
El Renacer Coconut (Pink Bourbon) – baton bounty, kokos, migdał. Tak, dokładnie to, co przeczytałeś.
El Renacer Ginger (SL28) – imbir, bergamotka, trawa cytrynowa. Wytrawna, przyprawowa, najbardziej „herbaciana”.
El Renacer Mango (Caturra) – mango, czarna herbata, cukier trzcinowy. Dostępna też w pięciopaku, bo schodzi najszybciej.

Do kompletu dochodzi jeszcze Kolumbia La Aldea Red Berries (co-ferment, Red Bourbon z Huili) z nutami poziomki, owoców leśnych i karmelu. Jeśli co-fermentacja brzmi dla Ciebie jak zaklęcie, zajrzyj do naszego poradnika o metodach obróbki kawy – a przy okazji do zestawienia odmian botanicznych, bo Pink Bourbon i SL28 też mają swoje historie. Kupując cztery saszetki, robisz sobie w kuchni mały cupping fermentacji – i to jest chyba najsensowniejsza forma nauki o kawie, jaką znamy.

Palermo, Werona, Bari – espresso od Instytutu Kawy bez kompleksu robusty

Druga twarz tej palarni to blendy nazwane od włoskich miast, robione pod ekspres ciśnieniowy i kawiarkę. Tu Instytut Kawy nie udaje, że robusta nie istnieje – wręcz odwrotnie, używa jej świadomie, żeby dobić body i cremę.

Palermo Espresso – 70% arabiki z Brazylii i 30% robusty z Gwatemali, palenie średnie, w kubku czekolada deserowa, palony karmel i prażone orzechy.
Werona Espresso – Brazylia z Peru, palenie ciemne, mleczna czekolada i orzechy. Dostępna też w kilogramie, więc to nasz typ do biura.
Bari Espresso – trzy kraje (Brazylia, Dominikana, Gwatemala), 90% arabiki i 10% robusty, nuty kakao i pistacji. Również w wersji kilogramowej.
Gwatemala San Marcos Washed – i tu ciekawostka: czysta robusta w jakości specialty, palona ciemno, z nutami czekolady, cytrusów i migdałów. Rzadki gość na polskim rynku.

Jeśli wolisz single origin do kolby, jest z czego wybierać: Brazylia Cerrado (Mundo Novo, pulped natural, orzechy i karmel – najprostsza, najbardziej „codzienna” pozycja marki), Brazylia Cemorrado z Cerrado i Mogiany (czekolada, pistacja, kakao), Dominikana Barahona AA (czekolada, migdały, miód) oraz Etiopia Chuco washed – ciemno palona Etiopia z nutami różowego grejpfruta i malin, czyli espresso dla tych, którzy lubią, gdy w kubku coś się dzieje. Wszystko w kategorii kawa do espresso.

Kawy filtrowane Instytutu Kawy, gdy 12 gramów już nie wystarcza

Kiedy któraś saszetka Cię przekona, przechodzisz na paczki. Jasno palona część oferty jest krótsza, ale dobrze dobrana pod przelewowe metody parzenia – dripper, Chemex, AeroPress.

Peru Mestiza Mujeres – washed z Callayuc, uprawy sięgające 2350 m n.p.m., odmiany Caturra, Typica, Bourbon i Pache. Mirabelka, biszkopt, kakao – roaster opisuje ją jako lekką i elegancką, i trudno się nie zgodzić.
Kostaryka San Juan – natural, rzadka odmiana H1 Centroamericano z Heredii. Śliwka, ciemne winogrono, karmel, bardzo harmonijna. Tę samą kawę znajdziesz też w saszetce, więc możesz najpierw sprawdzić, a potem kupić 250 g.
Kolumbia Los Alamos i El Porvenir – dwa naturale anaerobowe z Circasii w Quindio, oba w outlecie. Pierwszy to czerwone jabłko, czereśnia i rum, drugi – białe winogrono, wiśnia i żurawina z odmiany Tabi. Roaster nazywa ten drugi „naturalem na sterydach” i po prostu przyznaje, że przy tej kawie zakochał się w odmianie Tabi.

Świeżość jest tu istotna, bo Instytut Kawy nie trzyma dużych zapasów wypalonego ziarna – daty palenia widzisz na każdej karcie, a najnowsze partie zbieramy w kawach świeżo palonych.

Kto stoi za Instytutem Kawy: dwóch baristów, kilkanaście lat gastronomii i piec Coffed

Za marką stoją Maciej Giermaziak i Bartłomiej Biesiada – dwóch baristów, których palarnia mieści się w Łodzi, przy ul. Krzemienieckiej. W łódzkiej gastronomii przepracowali razem kilkanaście lat i przeszli w niej każdy szczebel: od zmywaka, przez bar back i bar, aż po zarządzanie lokalem. To dlatego ich oferta wygląda tak, jak wygląda – z jednej strony blendy, które muszą działać w kawiarni od rana do wieczora, z drugiej mikroloty dla ludzi z V60 na blacie.

Poza paleniem prowadzą własne kawiarnie w Łodzi, szkolenia dla lokali, z którymi współpracują, i komponują mieszanki na zamówienie – łącznie z oznaczeniem ich logo klienta. Innymi słowy: to palarnia, która na co dzień odpowiada za espresso w cudzych barach, a nie tylko za ładne opakowanie.

Techniczny wyróżnik? Kawa wypalana jest w piecu polskiej produkcji Coffed działającym w technologii air-flow – energia do wypału pochodzi z gorącego powietrza wtłaczanego w bęben, a nie z rozgrzanych ścianek. W praktyce daje to bardziej równomierny wypał i mniejsze ryzyko przypalenia ziarna. Do tego cupping przed i po wypaleniu oraz kontrola jakości na każdej partii – stąd zresztą ta nazwa, która na pierwszy rzut oka wydaje się zbyt poważna.

Instytut Kawy w Coffeedesk – jak ułożyć pierwsze zamówienie?

Najprostszy plan: weź trzy różne saszetki – jedną klasyczną (Kenia albo Etiopia), jedną honey (La Ricaurte) i jedną co-ferment z serii El Renacer. Zaparz je w trzy kolejne poranki i dopiero potem kupuj 250 g tej, która wygrała. Do ekspresu bierz Palermo albo Weronę; do biura – Weronę w kilogramie.

Pięciopaki drip bagów świetnie działają też jako prezent – zwłaszcza dla kogoś, kto lubi kawę, ale nie ma jeszcze sprzętu. Sprawdź pełną ofertę Instytutu Kawy powyżej, porównaj ją z innymi polskimi palarniami i resztą naszych kaw specialty, a jeśli szukasz szerzej – zajrzyj do naszego sklepu z kawą.

FAQ

Skąd jest palarnia Instytut Kawy?

Z Łodzi – palarnia i firma Maćka Giermaziaka oraz Bartka Biesiady działają przy ul. Krzemienieckiej. Poza paleniem kawy prowadzą w Łodzi własne kawiarnie oraz szkolenia dla lokali, z którymi współpracują.

Co wyróżnia sposób palenia w Instytucie Kawy?

Piec Coffed polskiej produkcji pracujący w technologii air-flow: kawę wypala gorące powietrze wtłaczane do bębna, a nie jego rozgrzane ścianki. Do tego kontrola jakości ziarna przed i po wypale oraz cupping każdej partii przed wprowadzeniem do sprzedaży. Palarnia nie magazynuje też dużych ilości wypalonej kawy, żeby nie leżała na półce.

Jak zaparzyć drip bag Instytutu Kawy?

W saszetce jest 12 g zmielonej kawy w papierowym koszyczku z uchwytami: zawieszasz ją na kubku, zalewasz gorącą wodą w kilku porcjach i po około dwóch minutach masz gotowy przelew. Nie potrzebujesz młynka, filtra ani dripera. Każdy wariant dostaniesz pojedynczo albo w pięciopaku.

Czy Instytut Kawy używa robusty?

Tak, i nie ukrywa tego. Robusta wchodzi w skład blendów Palermo (30%) i Bari (10%), gdzie odpowiada za gęstsze body i mocniejszą cremę w espresso. W ofercie jest też Gwatemala San Marcos – czysta robusta w jakości specialty, rzadko spotykana na polskim rynku.

Którą kawę Instytutu Kawy wybrać do ekspresu, a którą do przelewu?

Do ekspresu ciśnieniowego i kawiarki: blendy Palermo, Werona i Bari albo ciemniej palone single origin, jak Brazylia Cerrado, Dominikana Barahona AA czy Etiopia Chuco. Do przelewów: jasno palone Peru Mestiza Mujeres, Kostaryka San Juan i kolumbijskie naturale anaerobowe – oraz oczywiście wszystkie drip bagi.

More Less